O que é?
(By ChatGPT)
Fermento natural, também conhecido como fermento de massa azeda ou levain, é um tipo de fermento utilizado na panificação que consiste em uma cultura viva de leveduras e bactérias lácticas. Ele é criado a partir da fermentação natural de uma mistura de farinha e água, sem a adição de fermentos industriais. O processo de criação do fermento natural envolve algumas etapas:
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Mistura Inicial: Mistura-se farinha e água em proporções iguais, deixando a mistura em um ambiente morno para permitir que as leveduras e bactérias presentes naturalmente na farinha e no ar comecem a fermentar.
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Alimentação: A cada 24 horas, adiciona-se mais farinha e água à mistura inicial para alimentar as leveduras e bactérias. Esse processo é repetido por vários dias até que a mistura se transforme em uma cultura ativa e borbulhante.
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Maturação: Com o tempo, o fermento natural desenvolve um perfil de sabor complexo e único, resultado da atividade das leveduras e bactérias que produzem ácidos e álcool durante a fermentação.
O fermento natural é valorizado na panificação por várias razões:
- Sabor: O pão feito com fermento natural tem um sabor mais rico e complexo, com notas ligeiramente ácidas que resultam da fermentação láctica.
- Textura: O processo de fermentação lenta e natural cria uma textura mais aberta e mastigável no pão.
- Conservação: O ácido produzido pelas bactérias lácticas atua como conservante natural, ajudando a prolongar a vida útil do pão.
- Digestibilidade: A fermentação de longa duração quebra o glúten e outros componentes da farinha, tornando o pão mais fácil de digerir para algumas pessoas.
O fermento natural exige mais tempo e cuidado do que o fermento comercial, mas muitos padeiros e entusiastas da panificação apreciam os benefícios em termos de sabor e qualidade do pão.