Baseado no vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=gV43xy-CYAA do Amo pão caseiro
Biga
- 50g de farinha
- 1g fermento seco
- 33g água gelada / ambiente
Massa
- 250g farinha
- 2g de fermento
- 6g de sal
- 150g de água
- Adicionar mais 10g de água caso fique muito firme
- Errar para menos
Preparo
- 5 a 10 min sovando
- Tijela untada com oleo
- 30 a 60 min fermentando
- Modelagem
- Alongar de 30cm a 40cm.
- Descansar ~30min / ~45 min
- Forno 250g por 30min para esquentar
- Fazer vapor com forma, pano e água quente
- Ao colocar o pão, borrifar água em baixo
- Tirar o vapor depois de 15min.
Ajustes que fiz
- 70g de fermento natural (metade ativado, metade mais velha), para dar sabor.
- 215g de farinha: Tirei um pouco por conta do fermento natural.
- 20g integral
- 195g branca
- 145g de água: muita água, acho que por causa do fermento natural, reduzir uns 30g pra ver se melhora ou acrescentar 30g de farinha (que tinha tirado). Precisei adicionar bastante farinha durante a sova.