Conheço duas receitas muito boas de pão pita, e parecidas.

Receita do Amo pão caseiro

Já fiz duas vezes, não tem erro. Vídeo sobre aqui.

Rende 8 pães

Ingredientes

500g de farinha
10g de sal
Caso adicionar fermento natural (envelhecido, para o “azedinho”):
- 3g de fermento biológico seco
- 40g de fermento natural envelhecido
- 270g de água (temp. ambiente)
Caso não, siga a receita original:
- 5g de fermento biológico seco
- 300g de água (temp. ambiente)
25g de azeite

Preparo

Incorporar todos os ingredientes, deixar descansar uns 10/15min. A massa deve ficar levemente grudando nos dedos. Se necessário adicione mais aguas bem aos poucos (tampinhas).
Sovar por 10min, até chegar próximo ao Ponto de vel.
Descansar em tijela untada com azeite por 1h (ou dobrar de volume).
- Depois disso, o Ponto de vel vai estar bastante desenvolvido.
Faça um circulo, como uma grande torta.
Corte 8 pedaços (deve dar umas 100g cada um). Não tem muito mistério, o pedaço idealmente vai caber dentro da sua mão quando fizer uma bola.
Fazer bolinhas com cada pedaço e deixar descansar por uns ~15min.
No meio do descanso, já pode ligar o forno no máximo (250o) e colocar uma forma ou Pedra refratária.
Abrir os discos com farinha para não grudar. Após abertos, guardar em ordem para assar do mais antigo para o mais recente.
- Pode deixar os discos com uma altura de meio dedo +- (pouco mais 5mm).
- Cobrir com um pano umido para não secarem, enquanto vc abre os demais.
- Vc pode temperar a bancada antes de colocar os discos abertos para descanso, com zatar e um pouquinho de sal talvez. Experimente!
Após abrir todos, comece a assar do mais antigo para o mais recente. Abra o forno (com cuidado) e coloque os discos que couber na assadeira ou pedra. Importante: Ao colocar no forno, vire os discos ao contrário do que estavam descansando para manter a massa leve.
Eles devem inflar no forno e o tempo total deve levar até uns 8min ou até ficarem levemente dourados em cima.
- Ligue o gratinador / grill se tiver para ajudar, mas não deixe muito perto da parte de cima.