Este prato tradicional chinês, também chamado de guōbā (鍋巴), é um arroz crocante feito a partir de arroz cozido que é cuidadosamente seco e depois frito para criar pequenas porções crocantes e estaladiças. A receita começa enxaguando 1 xícara de arroz de grão longo (ou médio), que é cozido com 1 ½ xícara de água até a absorção total. Depois de esfriar, o arroz é espalhado em uma assadeira, seco no forno a 150 °C por cerca de 50–55 minutos, até que fique bem seco, e então cortado em quadrados de 5 cm. (thespruceeats.com)
Na hora de servir, esses pedaços são fritos em óleo quente até incharem e adquirirem cor dourada – o processo leva apenas alguns segundos por porção. Eles devem ser levados imediatamente à mesa, com um molho ou caldo quente sendo vertido rapidamente sobre eles para ativar o efeito “sizzling”: o líquido quente faz com que o arroz chiado estale e libere um aroma irresistível. Além do sabor tostado delicioso, o preparo inclui cuidados com segurança alimentar, recomendando que o arroz seja completamente resfriado, armazenado na geladeira por até sete dias e não congelado, para evitar o risco de Bacillus cereus. (thespruceeats.com)