Receita para reaproveitar os restos de Fermento Natural (levain)
Original:
O Meu
V1
Levain: 224g Farinha: 373g Água: 261g Oliva: 11g Ferm. Biológico seco: 2g Sal: 5g
Ficou muito liquido, essa receita tá com 70% de água
V2
Reduz um pouco a água pra ver se melhora, segui a linha dos 40% mas logo na primeira mexida já vi que ficou muito seco. Então aumentei para 52% (calculado posteriormente.
Faltou compensar a farinha
Esqueci o Sal, e o Azeite. =/
Levain: 200g Farinha: 373g Água: 196g Ferm. Biológico Seco: 2g
Ficou bem melhor, deu pra manipular mais facilmente.
V3
Subir para 56% de Água (x Farinha). Experimentar depois também fazer na batedeira.