Minha receita padrão para um pão caseiro com Fermento Natural (levain).
Essa receita está com 65% de hidratação e considera um percentual de 28% de fermento natural.
Info
Pode-se adicionar também ~1g de fermento biológico seco para dar “ajudinha” para o fermento natural, mas não é necessário.
Ingredientes
- Farinha Branca: 270g
- Farinha Integral: 89,10g
- Total de Farinha: 359,10g
- Água (32°C): 233,42g
- Azeite: 17,96g
- Sal: 7,18g
- Açúcar: 17,96g
- Fermento ativado: 100,55g
Totais
- Peso Total: 736,16 g
- % de Hidratação: 65%
- % de Fermento: 28%