A grosso modo, uma boa medida para uma pizza média é de “bolas de massa” de 280g.
Para 3 pizzas, pode-se usar:
- 500g de farinha
- 335g de água (67%)
- 10g de sal
- 5g de açucar
- 17g de azeite
- 1,3g de fermento (em tempo quente, testado), aumentar para 2g ou 2,5g em tempo frio (não testado)
Para os “toppings”:
- Molho de tomate
- 100g de mussarela
- (o que mais quiser, recomendo não exagerar, menos é mais…)
Misturar tudo e fazer dobras a cada 20min ou mais tempo caso o clima esteja frio.
Após a massa atingir um bom Ponto de véu, separar em 3 bolas (~280g) e deixar na fermentação longa. Por volta de 2h30m caso tempo quente, mais tempo caso frio. Idealmente, observe a massa e a formação de bolhas, são indícios de que já está próxima do ponto ideal de fermentação.
Abra os discos, um por um, espalhe molho de tomate e coloque no forno para pre-assar. Não deixe pre-assar muito, apenas até a massa parecer mais seca e bem levemente dourada em baixo.
Retire, coloque os toppings e volte para o forno. Deixe até dorar e derreter a cobertura. Não deixe de olhar a parte de baixo, se não está muito dourado, caso o seu forno esquente muito em baixo.
Retire, deixe descansar por alguns minutos e sirva a seguir.
A grosso modo, uma boa medida para uma pizza média é de “bolas de massa” de 280g.
Para 3 pizzas, pode-se usar:
- 500g de farinha
- 335g de água (67%)
- 10g de sal
- 5g de açúcar
- 17g de azeite
- 1,3g de fermento (em tempo quente; testado), aumentar para 2g ou 2,5g em tempo frio (não testado)
Para os “toppings”:
- Molho de tomate
- 100g de mussarela
- (o que mais quiser; recomendo não exagerar, menos é mais…)
Misture tudo e faça dobras a cada 20 minutos ou mais tempo caso o clima esteja frio.
Após a massa atingir um bom Ponto de véu, separa em 3 bolas (~280g) e deixa na fermentação longa. Por volta de 2h30m, caso esteja quente; mais tempo caso esteja frio. Idealmente, observe a massa e a formação de bolhas, que são indícios de que já está próxima do ponto ideal de fermentação.
Abra os discos, um por um, espalhe molho de tomate e coloque no forno para pré-assar. Não deixe pré-assar muito; apenas até a massa parecer mais seca e bem levemente dourada embaixo.
Retire, coloque os toppings e volte para o forno. Deixe até dourar e derreter a cobertura. Não deixe de olhar a parte de baixo para ver se não está muito dourado, caso o seu forno esquente muito embaixo.
Retire, deixe descansar por alguns minutos e sirva na sequência.