Fonte: https://panelinha.com.br/receita/feijao-caseiro-tradicional
Ingredientes
Para o Remolho
- 2 xícaras (chá) de feijão rajado (ou carioca, ou rosinha)[1]
- 4 xícaras (chá) de água[1]
Para Cozinhar
- 6 xícaras (chá) de água[1]
- 1 cebola[1]
- 3 dentes de alho[1]
- 2 colheres (sopa) de azeite[1]
- 2 folhas de louro[1]
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)[1]
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto[1]
Modo de Preparo
1. Remolho Tradicional
- Lave o feijão em uma peneira sob água corrente.
- Transfira para uma tigela e cubra com a água do remolho. Descarte qualquer grão que boiar.
- Cubra a tigela e deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água uma vez durante esse tempo.[1]
2. Remolho Curto (atalho)
- Coloque o feijão lavado numa panela com água.
- Leve ao fogo alto. Quando ferver, desligue, tampe e deixe descansar por 1 hora.[1]
3. Cozimento
- Descarte a água do remolho.
- Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com 6 xícaras de água, junte as folhas de louro.[1]
- Tampe e leve ao fogo alto. Assim que apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Espere todo o vapor sair antes de abrir a panela.[1]
4. Refogado
- Pique fino a cebola e os dentes de alho.
- Mantenha a pimenta dedo-de-moça inteira.
- Aqueça uma frigideira em fogo baixo, regue com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos, até começar a dourar.
- Adicione o alho e a pimenta, mexa por mais 1 minuto.[1]
- Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo) e amasse os grãos na frigideira.
- Misture o refogado com os grãos amassados à panela com o restante do feijão.[1]
- Tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe por mais 10 minutos (fogo baixo, sem tampa), até o caldo engrossar, mexendo de vez em quando.[1]
Para Congelar
- Prefira congelar o feijão apenas com louro, sem outros temperos.
- Porcione em saquinhos ou marmitas descartáveis.
- Identifique quantidade e validade (máximo 3 meses).
- Se usar potes de vidro, preencha até ¾ da capacidade.[1]
Para Descongelar
- Passe o feijão do freezer para a geladeira no dia anterior.
- Ou descongele direto na panela, refogando e misturando até engrossar.[1]
Observações
- Cada porção costuma ser 2 conchas por pessoa, ajuste conforme hábito.[1]
- Validade no congelador: até 3 meses.[1]
1 - Site panelinha