Frango au Poivre
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 45 minutos
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 8 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele (cerca de 900 g)
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de echalota (ou cebola) picada
- 240 ml de caldo de frango com pouco sal
- 120 ml de creme de leite fresco
- 3 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de salsinha picada, mais um pouco para decorar
- Pão crocante ou massa com ovos (opcional), para servir
Preparo
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Coloque os grãos de pimenta em um saquinho plástico pequeno.
Com o fundo de uma panela ou um pilão, quebre-os levemente até ficarem grosseiramente triturados. Reserve. -
Em uma frigideira grande de ferro ou de fundo grosso (cerca de 30 cm), aqueça o azeite em fogo médio.
Tempere o frango com sal. Trabalhando em duas etapas, doure as sobrecoxas até ficarem levemente douradas por igual, cerca de 5 minutos por leva.
Transfira para um prato e descarte o excesso de óleo da frigideira. -
Adicione a manteiga e a cebola à frigideira e refogue por 1 minuto, até que a manteiga derreta e a cebola amoleça.
Junte o caldo de frango, o creme de leite, os ramos de tomilho e a pimenta triturada.
Mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. -
Volte o frango (com o caldo que tiver soltado) à frigideira.
Deixe ferver levemente e cozinhe, virando e regando o frango de vez em quando, até estar completamente cozido — cerca de 6 a 8 minutos,
ou até um termômetro inserido na parte mais grossa indicar 74°C. -
Retire o frango da frigideira e descarte os ramos de tomilho.
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Adicione o suco de limão à frigideira e mexa até o molho engrossar levemente, por cerca de 2 minutos.
Corrija o sal e junte a salsinha picada. -
Coloque o molho sobre o frango, finalize com um pouco mais de salsinha e sirva imediatamente,
acompanhado de pão crocante ou massa com ovos, se desejar.