Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 200g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
Sabores opcionais
Pode-se adicionar canela, cravo, fava de baunilha ou até café já no início do cozimento, para aromatizar o doce.
Preparo
- Use uma panela larga: aumenta a superfície de contato e acelera a evaporação do leite.
- Misture na panela o leite integral, o açúcar, a pitada de sal e o bicarbonato de sódio.
- O bicarbonato é essencial para evitar que o leite talhe durante o cozimento longo.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
- Mexa periodicamente, raspando as laterais e o fundo da panela para não queimar.
- O ponto certo é quando o doce atinge uma coloração bege/amarronzada.
Atenção no final
Tome cuidado para não deixar reduzir demais perto do fim do cozimento — se passar do ponto, o doce endurece e vira uma espécie de “bala” dura.
Receita de referência: Chef Mohamad Hindi - YouTube